Tee se itse: Beef Jerky

Hyvän oluen kanssa sopii hyvä naposteltava. Mikäpä olisi sen mielekkäämpää kuin kunnollinen kuivaliha eli beef jerky. Kaupassa myytävät jerkyt ovat omaan makuun olleet melko pliisuja maultaan ja hinnaltaan täysin kohtuuttomia. Onneksi tätä herkkua voi pienehköllä vaivalla tehdä kotona ihan itse.

Hommasta selviää aika pitkälti normaalilla keittiöstä löytyvällä välinearsenaalilla. Ainoa asia, jota ei ihan kaikilta välttämättä löydy on kuivuri. Kuivurin saa kaupasta halvimmillaan noin viidelläkympillä mutta tiukan paikan tullen kuivausta voi kokeilla uunissa minimilämmöillä ja luukku raollaan.Tarvittavia ainesosia ovat erilaiset mausteet ja noin kilon verran vähärasvaista naudanpaistia tai muuta sopivaa lihaa.

Aluksi tein marinadin jonka resepti pohjautuu hyväksi havaittuun yleisohjeeseen, jota hieman muokkasin. Kokeiluja on kertynyt muutamia, joiden perusteella muokkaan aina seuraavaa satsia haluamaani suuntaan. Aiemmista kokeiluista kannattaa pitää mahdollisimman tarkkaa kirjaa, jolloin oppii paremmin miten eri ainesosat ja määrät vaikuttavat lopputulokseen.

Perusohjeena voisi olla se, että kilolle lihaa laitetaan noin 5 rkl soijaa, 3tl merisuolaa, 2rkl sitruunamehua, ripaus väkiviinaetikkaa ja muut mausteet oman maun mukaan. Kaikki mausteet kannattaa rouhia morttelilla jauheeksi ja lihan kannattaa antaa marinoitua vähintään vuorokauden tai kaksi.

Jälkikäteen ajatellen marinadia tuli  liian vähän tähän satsiin. Kaikkia ainesosia olisi voinut olla kolmanneksen enemmän ja unohdin rikkoa pippurit morttelilla.
Paria päivää aiemmin sulamaan otetut naudanpaistit leikataan reilun puolen sentin paksuisiksi, mahdollisimman samankokoisiksi suikaleiksi. Yli jäävät rasvaiset rääppeet ja kantapalat voi antaa puolisolle tai lemmikille.

Lihasuikaleet pitää sekoittaa tasaisesti marinadiin. Sekoittaminen onnistuu parhaiten ihan paljain käsin. Muista pestä kädet ja jos käsissä on haavoja niin tämä vaihe voi marinadin koostumuksesta riippuen kirveltää joko vähän tai aivan pirusti.




Tämä satsi oli marinadissa kiireiden vuoksi vajaan vuorokauden. Viime kerralla marinointia taisi kestää pari vuorokautta ja väri oli tuolloin jo todella tummaa. Tähän halvimman mallin OBH Nordica-kuivuriin saa tarkkaan asettelemalla aika tasan kilon verran lihaa.




Kuivuri lämpiää aika lailla ja täyttää koko asunnon mahtavalla, lihaisan mausteisella tuoksulla. Tämä voi houkutella lähistöllä oleskelevia petoeläimiä, joten kuivuria ei voi jättää vahtimatta liian kauaksi aikaa. Lisäksi lihoja pitää välillä käännellä ja kerroksia vaihdella, jotta lopputulos olisi tasalaatuista ja hyvää.

Tässä satsissa ensimmäiset, ohuemmat suikaleet olivat valmiita reilun parin tunnin päästä ja viimeiset, paksummat palat nostin pois noin kuuden tunnin kohdalla.

Lihat kannattaa laittaa rasiaan kerroksittain niin että joka kerroksen välissä on talouspaperiarkki. Näin siksi että paperi imee pinnalle nousseen rasvan ja päästää ilman kiertämään. Rasiaa ei saa sulkea tiiviisti kannella koska silloin kosteus ei pääse pois ja lihat voivat homehtua.

Palkkiona uurastuksesta saadaan joitain satoja grammoja kuivalihasuikaleita. Kuvassa näkyy ylin kerros, koko satsi on kooltaan noin kuusi kertaa kuvassa näkyvä määrä. Tämä satsi jäi vähän miedoksi lyhyen marinoinnin takia mutta on kuitenkin erittäin maukasta. Kuivaliha sopii erinomaisesti nautittavaksi hyvän oluen kanssa ja muutenkin terveellisemmäksi (?) korvikkeeksi vaikkapa perunalastuille.

Kokeilkaapa joskus itse, ei ole kovin vaikeaa mutta varmasti vaivan arvoista!

-Nautiskelija

Olvi Iisalmi Pale Ale

Sain vihdoinkin ostettua tämän paljon keskustelua ja kehuja keränneen oluen. Hommasin myös vihdoin asialliset Spiegelaun IPA-lasit, jotka piti toki heti testata myös. Täällä iski takatalvi ja lunta on satanut koko päivän niin piti tietty kikkailla kuvan kanssa ja kaataa lasi ei yhden, vaan kaksi kertaa...Perkele.

No itse asiaan. Lasiin kaatuu lähestulkoon kirkasta keltaisenväristä olutta, jonka peittää ilmava valkoinen vaahto joka pian asettuu ohueksi kerrokseksi oluen pinnalle.

Tuoksu on melko trooppinen, kiiviä, greippiä, persikkaa ja pihkaa. Oikein miellyttävä ja raikas tuoksu, tästä huomaa että olut on melko tuoretta ja humalat on hyvää tavaraa.

Maku on aluksi aavistuksen makea mutta pian sen jyrää reipas katkerohumalointi. Jälkimaku jää miedon katkerana pyörimään kielen päälle olematta kuitenkaan karkea tai saippuainen. Hiilihapotus on melkoisen maltillista. Suutuntuma on keskitäyteläinen ja hyvin tasapainossa koko oluen kanssa.

Kokonaisuutena tätä täytyy kyllä kehua pirun hyväksi. Kovimpaan kilpailijaansa Keisari 66:n verratuna tämä ei ole niin maltainen mutta suutuntuma on kuitenkin täyteläisempi. Viime aikojen kuuskutoseen verrattuna humalointi tuntuu raikkaammalta, hedelmäisemmältä ja monipuolisemmalta. Voi olla että tässä on meikäläisen tulevan kesän grillailuolut niille hetkille kun omat tuotokset ovat vähissä!

-Nautiskelija

Edge Brewing Eternal Sunshine Orange IPA

Mietin perjantaina kaverin kanssa jo ties monetta että mitähän sitä seuraavaksi tilaisi. Silmiini osui hinnastosta espanjanlippu yhden oluen nimen edestä. En ollut vielä juonut IPA:a sinä iltana, joten tilasin Edge Brewingin Eternal Sunshine Orange IPA:n.

Saadessani lasin eteeni meinasi henkeni salpautua. Sissussaatana, mitä ihmettä tämä on? Kuuluuko tämän näyttää tältä? "Joo." kuului vastaus tiskin takaa. Lasissani oli vaaleanruskeaa, viemärilietteeltä näyttävää sameaa nestettä. No eihän siinä mitään, kokeillaan nyt mitä tämä on.

Tuoksu on melko tavanomaista IPA:a: greippiä, appelsiininkuorta, aavistus kukkaisuutta ja pihkaa.

Maku on makeahko mutta humalakatkeroita on tarpeeksi tasapainottamaan makeutta, maussa on myös selkeää sitruksista happamuutta.

Hiilihapotus on melko mietoa ja suutuntuma on keskitäyteläinen ja miellyttävä. Kokonaisuutena tämä ei ole pahaa, vähän yksipuolinen ja simppeli kylläkin. Liekö oluttynnyri pyöritetty kyljellään panimolta helsinkiin vai mitä mutta tuontasoinen sameus ei kyllä ole millään tavoin hyväksyttävää. Epäselväksi jäi myös johtuuko tuo hiivasta vai proteiinista. Maussa sameus ei ilmennyt millään tavalla.

-Nautiskelija

Nautiskelijan blogi

Moikka!

Tällaisen menin sitten tekemään. Aikomuksenani on kirjoitella kaikenlaisia juttuja mukavista asioista. Olutta, kokkailua, viskiä ja muita nautintoaineita arvioidaan ja yritetään käydä aiheesta asiallista keskustelua. Kirjoittelen varmaan myös kaikenlaista aihetta sivuavaa tajunnanvirtaa silloin tällöin.

Kiitos kun eksyit tänne, tule hetken päästä uudestaan kun täällä on jotain asiaakin. Katsotaan millaista materiaalia alan saada aikaiseksi! :)

-Nautiskelija